ส่วนผสมแกงมัสมั่นไก่
| ไก่สับเป็นชิ้นเล็กๆ | 1 | ตัว |
| หอมหัวใหญ่ | 10 | หัว |
| มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก | 20 | ชิ้น |
| กะทิ | 2 | กล่อง |
| ถั่วลิสงคั่ว | 1/2 | ถ้วย |
| น้ำปลา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เครื่องปรุงรสไก่ชนิดผง | 2 | ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| ลูกกระวาน | ||
| ใบกระวาน | ||
ส่วนผสมน้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่น | ||
| พริกแห้ง | 20 | เม็ด |
| ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดง | 5 | หัว |
| กระเทียมแกะเปลือก | 2 | หัว |
| ข่าหั่นเป็นแว่น | 3 | แว่น |
| เม็ดพริกไทย | 15 | เม็ด |
| รากผักชีหั่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่าคั่วป่น | 1 | ช้อนชา |
| ลูกกระวาน | 5 | ลูก |
| ใบกระวาน | 5 | ใบ |
| กานพลู | 5 | ดอก |
| อบเชยคั่วป่น | 1 | ช้อนชา |
| ลูกจันทร์คั่วป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| ดอกจันทร์คั่วป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| กะปิห่อใบตองเผาไฟ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมัน | ||
วิธีทำแกงมัสมั่นไก่
วิธีทำแกงมัสมั่นไก่
- โขลกน้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่นให้ละเอียดสดๆ และพักเอาไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป
- เอากระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันพืชร้อนจัด
- ใส่น้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เครื่องปรุงรสไก่ชนิดผง ถั่วลิสงคั่ว ผัดไปมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่กะทิ 1 กล่อง ลงไปผัดด้วย แล้วคนให้ทั่วถึงเข้ากัน
- ใส่ลูกกระวานที่ทุบแตกแล้วลงไป ใส่ใบกระวาน และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆลงไปเคี่ยวด้วย
- ใส่มันฝรั่ง และกะทิลงไปอีก 1 กล่อง แล้วเคี่ยวต่ออีก
- ใส่หัวหอมหัวเล็กๆลงไปอีกหนึ่งอย่าง แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อย
- ชิมและปรุงรสตามใจชอบ ให้มีรสออกเค็ม หวานและเปรี้ยวเล็กน้อย
- ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ รับประทานพร้อมกับข้าวสวย
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น
สิ่งที่ต้องเตรียม
- กุ้งกุลาดำ 15 ตัว
- เห็ดโคนประมาณ 10-15 ดอก ใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางแทนก็ได้
- มะนาวใช้ 3 ลูก บีบน้ำได้ประมาณ 3 ช้อนกินข้าวแบบสั้น
- พริกขี้หนูเม็ดเล็กใช้ 10 เม็ด
- หัวหอมแดง 3-4 หัว
- ตะไคร้ใช้ 2-3 ต้นไม่ใหญ่
- ข่าแก่หั่นใช้ 5 แว่น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- รากผักชี 2-3 ต้น (ใครจะเพิ่มผักชีฝรั่งก็ใส่ได้ตามชอบใจ)
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ (ต้องชิมรสประกอบ)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- นมข้นไม่หวาน (ใช้คาร์เนชั่น) หรือใช้นมสดรสจืดยิ่งดีเลย 1 ถ้วย
- น้ำซุป ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วใช้รสดีปรุงรสแทน
- นำตะไคร้มาทุบแบบหยาบ และหั่นประมาณ 1 นิ้ว ต่อด้วยหั่นข่า 1 แง่งให้เป็นแว่นๆ เพื่อให้ได้ประมาณ 5-7 แว่น ไม่ต้องหนามาก เอาแบบพอดีๆ
- หั่นผักชีเป็นฝอยๆ และนำรากผักชีไปทุบพอหยาบ และทุบพริกขี้หนูอีก 10 เม็ดให้พอหยาบเช่นกัน
- หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่โดยผ่าให้ได้ 4 ชิ้น จากนั้นก็หั่นเห็ดฟางแบบครึ่งและเห็ดนางฟ้าฉีกครึ่ง ใบมะกรูดนำมาฉีกครึ่งเป็น 4 ส่วน
- ปอกเปลือกกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังและล้างน้ำให้สะอาด รวมทั้งผักทุกชนิดที่เราจะรับประทาน จำเป็นต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อนหั่น
- เตรียมน้ำพริกเผาผสมนมสด โดยนำนมสดหรือน้ำข้นไม่หวาน 1 ถ้วยมาผสมกับ น้ำพริกเผา บี้ให้ตัวพริกเผาไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- นำหม้อต้มใส่น้ำเปล่า 1 ลิตรที่ได้เตรียมไว้ โดยเริ่มตั้งไฟด้วยไฟแรง หลังจากนั้นก็ใส่ตะไคร้ทุบและข่าที่หั่นเตรียมไว้ และใส่รากผักชีทุบลงไปพร้อมๆ กันเลย
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าไปพร้อมๆ กับกุ้งสดรอจนน้ำเดือด
- พอน้ำเดือด ให้หรี่ไฟเป็นไฟเป็นแบบปานกลาง จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงรสที่เราได้เตรียมไว้แล้ว นั้นก็คือ น้ำปลา มะนาว คน 1 รอบ ตามด้วยน้ำพริกเผาผสมนมสด และคนให้เข้ากันอีกรอบ และเปิดไฟแรงอีกครั้ง
- นำมะเขือเทศและพริกขี้หนู และใบมะกรูดมาใส่ลงในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที
- ยกลงมาเทใส่ถ้วย จากนั้นก็โรยหน้าด้วยผักชี ถือว่าเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วล่ะอาจปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ
- กุ้งจะใช้กุ้งตัวใหญ่หรือแบบตัวเล็กแกะเปลือกก็ได้ แล้วแต่ความชอบหรือสูตรของแต่ละร้าน (ดังเข่นรูปด้านล่าง)
- สำหรับร้านที่จะนำสูตรไปทำขายควรทำรสชาติให้กลมกล่อม ไม่เปรี้ยว ไม่หวานมันมากเกินไป ซึ่งเป็นรสที่คนทั่วไปชอบ
